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冬季进补不要错过这菜,益智补钙增强抵抗力,老少皆宜

四季养生知识 知识百科 100浏览

黄陂三鲜是武汉市郊区黄陂民间的传统佳肴,已经流传数百年。黄陂三鲜是鱼丸、肉丸、肉糕三样菜合而为一的统称。今天我们就开说说鱼丸吧,鱼丸一般选用草鱼(鲩鱼),去皮去骨后用大块鱼肉,用刀刮下一层层的鱼肉来称为鱼红。把刮下来的白色鱼肉剁碎,配上蛋清、葱白、姜汁、猪油、淀粉(少量)等,经过高速手打,手打到鱼肉吸进充分的空气,鱼丸能浮起水为佳,再用清水煮熟即可制成。

鱼丸味道鲜美,多吃不腻,即可入菜,也可做汤, 特别适合老人和孩子吃。 它 营养丰富常吃鱼滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、养肝补血、泽肤养发健美的功效,对心血管系统有很好的保护作用。但要吃到鱼的鲜味,可以将煮过鱼丸的清水冷却后放入葱叶几根,再将鱼丸放入水中可保鲜若干天。切记不可冷藏更不可以冰冻,否则,鲜味尽失。

今天香菇、肉来搭配烧鱼丸来道烧烩三鲜,三鲜, 各个地方的理解各不相同, 没有一个确切的定义, 原则上是味道鲜美就行, 可以按照家里有点食材进行随意搭配, 好吃就是硬道理。香菇它自带香味,口感滑嫩,炒菜、炒饭加它,立马让你食欲倍增,将它们组合在一起,真的是鲜上加鲜,异常美味, 也上得了席面, 深受家人的欢迎,上桌就会被扫光滴!

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【烧烩三鲜】

原料: 五花肉 150克 鱼丸 100克 香菇 6-8朵 冰糖 1块 葱姜 3段 生抽 2勺 料酒2勺小葱1根油盐 适量

制作: 1. 准备好原材料; 2. 五花肉冷水下锅焯水, 去除浮沫; 3. 将焯好的五花肉放入电压力锅中; 4. 放入香菇及泡过香菇的少许水; 5. 加入冰糖和葱姜; 6. 再倒入适量的生抽和料酒; 7. 盖上盖, 按下炖肉功能键,时间到肉就炖煮好了; 8. 揭开盖后再按下大火收汁的功能键, 这时加入鱼丸, 拌均匀; 9.最后加入点盐和胡椒粉调味即可。

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10. 盛入煲中, 表面撒些小葱末。

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小贴士: 1. 五花肉焯水,喜欢炒糖色的可以先用冰糖炒糖色, 我就图了个省事; 2. 泡过香菇的水不要泼了, 一起倒入高压锅中, 但注意不要多,刚刚没过五花肉底部即可; 3. 五花肉炖煮好后再大火收汁时放入鱼丸, 一起煮一下后加入盐等调味即可。

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