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秋季吃绿豆芽 有助毒素排出

四季养生知识 知识百科 134浏览

夏季暑热严重,很多人喜欢喝绿豆汤解暑。原来初秋时节,绿豆芽也是一道黄金菜喔。初秋食用绿豆芽可以解热毒,有利于毒素的排出。秋季吃绿豆芽 有助毒素排出

绿豆芽营养价值高于绿豆

国家二级公共营养师黄茜说,绿豆原本有很高的营养价值,绿豆芽的营养价值比绿豆更大。绿豆在发芽的过程中,部分蛋白质会分解成易被人体吸收的游离氨基酸,绿豆中易产生气体的糖类也在发芽的过程中消失了,这样进食绿豆芽后不会像过量食用绿豆那样引起腹部胀痛。而且,绿豆发芽后,释放出更多的磷、锌等矿物质,维生素类物质的含量也会大大增加,其中维生素B2增加了2-4倍,胡萝卜素增加了2-3倍,维生素C增加了6%,叶酸和维生素B6也有所增加。另外,绿豆芽还是低热量食品,100克绿豆芽的热量只有18千卡。

初秋食绿豆芽可除体内热毒

我国吃绿豆芽的历史由来已久,《本草纲目》说它“解酒毒、热毒,利三焦”,意思就是说绿豆芽可用来解除全身的一切热毒,而湿热之毒,夏秋季最盛。还有报道指出,美国人很推崇绿豆芽,认为它是最适合肥胖人进食的蔬菜之一。对于那些平日面泛油光、血压偏高或血脂偏高,嗜烟酒而且肥胖的人,经常吃绿豆芽,不仅可以清肠胃、解热毒、利湿热、洁齿牙,而且有减肥的功效。因富含多种维生素及核黄素,经常食用绿豆芽,对口舌生疮、维生素缺乏等疾病皆有辅助治疗作用。

黄茜还提醒说,现代人生活条件好了,一年四季大多时间都在担心营养过剩,再强调“贴秋膘”意义已经不大了;即使部分人群仍有必要,“贴秋膘”也是天冷以后的事情,初秋饮食还是要素淡。

绿豆芽性寒烹调宜多放姜

绿豆芽营养价值虽高,但性寒,在烹调时适当多放点生姜,可以中和它的寒性。为了保持绿豆芽清淡的口味和爽口的特点,烹调时油盐千万不宜多放,更不需要鸡精、味精之类的其他调味料。要热锅、冷油、大火、快速翻炒。

黄茜说,绿豆芽适合用简单的、原生态的方法食用,这样才能保证其营养成分不流失。绿豆芽常见的食用方法有凉拌和醋熘,其中凉拌可以用黄豆酱为辅料,风味更为独特。另外,绿豆芽与韭菜同炒,有助于防治老年及幼儿便秘。

推荐菜谱:

菜名:酱拌绿豆芽

材料:绿豆芽300克,葱伴侣黄豆酱10克,小磨香油5克,醋10克(选用)

做法:1.绿豆芽用水浸泡,轻轻搅拌,用漏勺捞出上面漂浮的绿豆皮。2.锅内放清水,烧开后倒入绿豆芽,约半分钟(水冒泡而不沸为准)捞出,放入凉水中过凉,用漏勺捞出控干。3.将豆芽倒入空盆中,加葱伴侣黄豆酱、小磨香油、醋拌匀即可。

菜名:醋熘绿豆芽

材料:绿豆芽500克,姜丝5克,葱花3克,蒜切片5克,花椒10粒,醋30克,白糖5克,低钠盐、植物油各适量。

做法:1.将绿豆芽用水浸泡,用漏勺捞出上面漂浮的绿豆皮,然后用开水快速焯一下,捞出控干备用。2.锅烧热,放入植物油,将姜丝、葱花、蒜片炸出香味,放花椒炸焦,倒入绿豆芽,大火翻炒半分钟,加醋、盐、糖翻炒几下即可。

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