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冬季养生汤:鱼头豆腐汤

四季养生知识 知识百科 41浏览

 众所周知,鱼的营养都在头上,那么鱼头和豆腐一起制作起来,营养又将是不可替代的,下面就着重为大家推荐这道美味的鱼头豆腐汤。主料:鲢鱼(或者用剔完肉的鱼骨)、(嫩)豆腐。

配料:葱、姜、料酒、盐、胡椒粉(可加香菇)。

冬季养生汤:鱼头豆腐汤

1、鱼头洗净,从中间劈开,用纸巾蘸干鱼头表面的水分,嫩豆腐切成1cm厚的大块。(香菇用温水浸泡5分钟后去蒂洗净)

2、煎锅中油至7成热时,放入鱼头用中火双面煎黄(每面约3分钟)。将鱼头摆在锅的一边,用锅中的油爆香大葱段和姜片后,倒入足量开水没过鱼头(放入香菇),盖盖,大火炖煮50分钟,加盐,放入嫩豆腐继续煮3分钟,出锅前加胡椒粉和芫荽或葱花点缀。

简易做法是把煎好的鱼头放入沙锅内,倒入清水、放姜、料酒、(老)豆腐一起熬至乳白色,然后放葱花、盐即可。

备注:用鱼来做汤都需要先经过油煎再倒入开水炖煮,其汤才会呈奶白色,且汤味浓厚。汤的奶白色是油水充分混合的结果。不建议在汤中倒入牛奶或奶粉,这样煮汤时会出沫,影响汤的成色。在日常煲汤中,不是汤的颜色成奶白色才是好汤,主要看原料的蛋白质含量。煎鱼倒油之前,可以用姜片先将煎锅内部擦拭一遍,这样在煎炸时会减少油花四溅。

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