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为什么菠萝放在盐水里会变甜

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菠萝是一种每个人都很常见甚至品尝的水果。现在是吃菠萝的季节。众所周知,菠萝是以特殊方式食用的。在进食前需要将其浸泡在盐水中一段时间。有些人只知道如何吃它,但不知道原因,我知道,但我不知道为什么。这是因为浸泡后盐水会更甜。为什么?

为什么菠萝放在盐水里会变甜?菠萝的果肉除富含维生素c和糖分以外还含有不少有机酸,如苹果酸、柠檬酸等,另外还含有一种“菠萝酶”这种酶能够分解蛋白质。如果不用盐水先泡就吃,这种酶对于我们口腔粘膜和嘴唇的幼嫩表皮有刺激作用,会让我们感到一种刺痛的感觉。

为什么菠萝放在盐水里会变甜

而食盐能抑制菠萝酶的活力,因此吃鲜菠萝时最好先用盐水泡上一段时间,就可以抑制菠萝酶对口腔粘膜和嘴唇的刺激,同时也会感到菠萝更加香甜了。

除此之外,菠萝也是最易引起过敏的水果之一,这是因为菠萝中含有糖苷类物质、五羟色胺和菠萝蛋白酶。糖苷类物质容易引起口腔发痒;五羟色胺食后可收缩血管,使血压升高;而菠萝蛋白酶是一种蛋白水解酶,是引发菠萝过敏的主要成分。

一些人食用菠萝15分钟到1小时后,即可出现阵发性腹痛、呕吐、皮肤瘙痒、潮红、全身起荨麻疹以及四肢与舌发麻、多汗等症状。严重者会出现呼吸困难,甚至休克,若能得到及时治疗可很快康复。因此,有严重过敏体质和有高血压的患者不宜多吃菠萝。

哦对了,菠菌酶还有分解蛋白质的作用。因此,少量吃有增进食欲的作用,但是过量的吃对人体是有害的会引起胃肠病。

总结一下,新鲜菠萝正确的吃法是:食用前将果皮和果刺修净,将果肉切成块状,在稀盐水或糖水中浸渍出其中的甙类物质后食用。这样就既能增加口感,又能有效保护口腔。

盐水的浓度比菠萝内部的汁液的浓度高,因此可以将部分物质顺浓度运输到菠萝外,因此甜味就更明显了。

换句话说,不是菠萝变甜了,而是盐水把酸和涩的东西“吸”出去了。

另外还有一种说法是盐水可以破坏菠萝里一些呈现涩味的生物碱。

菠萝里面有三种不好的成分:疳类对人体的皮肤、口腔黏膜有刺激作用,会引起发痒;羟色胺,有强烈地使血管收缩和使血压升高的作用,会引起头疼;还有就是上面说到的菠萝酶,虽然会被胃酸分解破坏,但还是有少数人会在吃后15-60分钟左右出现腹疼、恶心、呕吐、风疹块、头疼、头晕等症状。

为什么菠萝放在盐水里会变甜?原来是菠萝的果肉里含有有机酸,还有能够分解蛋白质的物质,直接吃的话就会对口腔黏膜产生刺激,让人感到不适,还有一种说法是盐的浓度高于菠萝的酸度,可以把这种酸味排挤出去,所以盐水浸泡之后,菠萝就会变甜。

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