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初夏吃什么鱼

四季养生知识 知识百科 108浏览

一、初夏吃什么鱼:草鱼

春末夏初的草鱼是淡水鱼中最物美价廉的鱼类之一。草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,对血液循环有利,是心血管病人的好食物。草鱼还含有丰富的硒元素,有抗衰老、养颜的功效。对于身体瘦弱、食欲不振的人来说,草鱼肉嫩而不腻,开胃、滋补。清代《医林纂要》中记载草鱼能“其头蒸食尤良。”。

推荐做法:清蒸草鱼

材料:葱丝少许,姜丝少许,打算两瓣,蒸鱼豆豉2茶勺,油5ml,花椒少许,盐少许,料酒2茶勺。

做法:

1、先把鱼用料酒和盐腌制30分钟。

2、水开后,上锅蒸8分钟。取出,把盘子里的水倒掉。

3、加入葱姜丝,倒入蒸鱼豆豉。注意:一定要贴边倒,不要直接浇在鱼身上。上锅继续蒸5分钟。

4、另起锅加油,烧热,加花椒少许。等花椒变黑后,关火。

5、在蒸好的鱼身上撒少许香菜,然后把步骤4浇在上面就好了。

初夏吃什么鱼

二、初夏吃什么鱼:鳜鱼

鳜鱼数百年来独占“春令时鲜”的榜首,这是因为鳜鱼肉质细嫩丰满,无胆少刺,为春季淡水鱼之上品。《本草纲目》记载其肉“可补虚劳,健脾胃,益气力”,适宜体质衰弱,饮食不香的人食用。现代营养学表明,鳜鱼含有蛋白质、脂肪、钙、钾、镁、硒等营养元素,肉质细嫩,极易消化,适合儿童、老人及消化功能不佳的人;鳜鱼肉的热量不高,且富含抗氧化成分,对想美容又怕胖的女士也是极佳选择。

推荐食谱:清蒸鳜鱼

材料:鳜鱼,盐,葱姜,料酒,鸡精,葱姜,鱼豉汁,葱花。

做法:

1、鳜鱼洗净,在背上开一刀;

2、加盐、葱姜、料酒、鸡精腌制后上笼旺火蒸8分钟。

3、拣去葱姜,盆底淋上鱼豉汁;

4、鱼身上放一堆葱花,以热油浇之即成。

初夏吃什么鱼

三、初夏吃什么鱼:鳝鱼

黄鳝又名鳝鱼、长鱼等。端午时节的黄鳝,圆肥丰满,肉嫩鲜美,营养丰富,不仅食味好,而且具有滋补功能。过端午不仅仅是吃粽子、咸蛋的时候,也是一年里鳝鱼长得圆肥丰满、肉最嫩、最有滋补营养的时候,所以有“端午黄鳝赛人参”的俗谚。中医认为,鳝鱼性温、味甘,有补气养血、滋补肝肾等功效,是一种很适合夏秋季节食用的滋补食品。鳝鱼食用方法多样,既可溜、烧、煸、爆、炒、炸、炝,也可焖、炖、蒸、煮、拌,既可作高档菜肴,也可制作家庭小炒,各地都有特色名肴。

推荐做法:红烧黄鳝段

材料:黄鳝,郫县豆瓣,精盐,酱油,葱段,大蒜,姜片,味精,淀粉15克,鲜汤,菜油,料酒,糖少许。

做法:

1、黄鳝洗干净,切成段。独头大蒜去外皮、洗净,放入冷水锅内煮熟(或蒸熟)待用。豆瓣剁细。

2、炒锅置旺火上,放油烧至七成热,放入鳝鱼炒至断生。

3、加豆瓣、姜片、葱段炒香至油呈红色时,加鲜汤、酱油、盐、大蒜,糖烧沸入味至软熟,放味精、淀粉粉待收汁后起锅装盘即成。

初夏吃什么鱼四、初夏吃什么鱼:鲈鱼

北宋药学着作《嘉佑本草》中记载鲈鱼能“补五脏,益筋骨,和肠胃,治水气。”足见鲈鱼的补益作用有多广泛。从现代营养学的角度来说,鲈鱼富含蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、镁、锌、硒等营养元素;具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效,对肝肾不足的人有很好的补益作用。鲈鱼肉质白嫩,没有腥味,肉为蒜瓣形,最宜清蒸、红烧或炖汤。

推荐做法:葱油鲈鱼

材料:新鲜鲈鱼一条,葱一棵,生姜半块,红椒半个,盐一勺,料酒两勺,蒸鱼豉油一大勺。

做法:

1、把鱼洗净,在鱼身两面斜入的各划5刀左右。

2、用细盐将鱼的表面均匀抹一遍,淋点料酒,腌一小时左右,中途翻身。

3、腌好后用清水把鱼冲洗干净,装盘,事先切好的葱白段和姜片撒在鱼身上。

4、蒸锅水煮沸后隔水蒸8-10分钟左右(具体时间要看鱼的大小) 蒸鱼的时候把剩余的姜切细丝,葱叶切细段。

5、鱼蒸好取出,把上面的葱段,姜片去掉,盘里的汁水也倒掉。

6、把适量蒸鱼豉油均匀浇在鱼身上,并撒上切好的姜丝和葱,红辣椒丝。

7、在干净的锅里倒油烧热,热到冒烟的程度把油淋在鱼身上,葱香混合鱼香。

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五、初夏吃什么鱼:鲥鱼

夏日是吃鲥鱼最好的季节,因为夏日鲥鱼最补虚。明代何景明《鲥鱼》诗云:“五月鲥鱼已至燕,荔枝卢橘未能先。赐鲜遍及中珰第,荐熟应开寝庙筵。白日风尘驰驿骑,炎天冰雪护江船。银鳞细骨堪怜汝,玉箸金盘敢望传。”写的是,美味的鲥鱼,贡入京城夏天要用冰雪冷冻运送,在讽刺皇家劳民伤财骄奢无度的同时,也突出了鲥鱼的珍贵。

推荐做法:红烧鲥鱼

材料:鲥鱼,冬笋、香菇调料盐、味精、白糖、酱油、料酒、花生油、香油、葱、姜、蒜、淀粉、花椒。

做法:

1、鲥鱼处理干净。

2、爆香葱、姜、蒜,加鱼煎一下,烹入料酒,加配料、汤,调味。

3、慢火烧透入味,用湿淀粉勾芡,加香油即可。

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六、初夏吃什么鱼:三文鱼

三文鱼中含有丰富的不饱和脂肪酸,能有效降低血脂和血胆固醇,防治心血管疾病。所含的Ω-3脂肪酸更是脑部、视网膜及神经系统所必不可少的物质,有增强脑功能、防治老年痴呆和预防视力减退的功效。在鱼肝油中该物质的含量更高。

三文鱼能有效地预防诸如糖尿病等慢性疾病的发生、发展,具有很高的营养价值,享有“水中珍品”的美誉。鱼肝油中还富含维生素D等,能促进机体对钙的吸收利用,有助于生长发育。

推荐做法:滑三文鱼块

材料:三文鱼肉、鲜香菇、泡发木耳、鲜红椒、生姜、白砂糖,食盐、淀粉、老抽、生抽、香葱、香醋、料酒、色拉油、小半碗食用水。

做法:

1、三文鱼肉切块加少许白砂糖、淀粉、生抽拌匀;

2、鲜红椒切块加少许盐腌渍备用;

3、鲜香菇、木耳、生姜切片,香葱切粒,调湿淀粉备用;

4、将香菇片放入炒锅,撒上盐花,小火煎香,起锅备用;

5、锅中倒入色拉油,放入姜片,煎香后加入鲜红椒、木耳和香菇翻炒,加作料(白砂糖,食盐、老抽)及100克左右的食用水;

6、开锅后倒入三文鱼肉加入料酒,快速在锅中滑炒至半熟时用湿淀粉勾芡,加香醋炒匀起锅,撒上香葱。

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